Au coing, le mignon.

J'ai fait cuisine.

Ah bon ? Mais pour qui ? Pour moi tout seul, pour essayer une recette. 
Je vais la donner pendant qu'elle se cuisine et après je vous dirai si elle est correcte.  Cuisiner pour soi, seul c’est un peu con mais bon c’est ça comme.

Pour l’instant, elle est en train de mijoter dans la gamelle. Si je l’ai manquée, si ce n’est pas terrible, tinquiète, je vous le dirai aussi, je ne suis pas dingue au point de vous donner un tuyau percé. Je tiens à mes visiteurs. Surtout qu’avec les recettes, je suis plutôt du genre désobéissant, j’ajoute des choses qui me semblent pouvoir être bonnes et j’en enlève quand je me dis que ça ne va rien apporter. Alors la recette: elle vient de Grèce.  Ne me demande pas comment on l’appelle en Grec, je sais bien que vous aimeriez frimer en ville mais je ne la connais qu’en français et vous allez voir que ce n’est pas faramineux. 

C’est du porc au coing. Mais non, pas du porocoin! Du PORC au COING.
Coing avec un g comme grec. C'est donc une recette d'automne. 

Le coing c'est comme la pomme de terre: imbouffable cru, exquis cuit...

Alors pour la faire, il vous  faut, vous n’êtes pas stupide, vous l’aurez bien compris : des coings. Prenez en quatre que cette affaire soit un peu carrée. Je n’en ai épluché que deux. Mais comme ils étaient comme un vieux notaire de province, un peu véreux, j’en ai donc épluché un troisième et j’irai dire à celui qui me les a vendu que je les voulais inhabités. Ensuite, il vous faut du porc. J’ai pris un filet mignon (oui, à cause du nom, aussi). De l’huile d’olive, un oignon que j’ai remplacé par de l’échalote parce que j’aime mieux et que j’en avais alors que de l’oignon, non, un petit verre de rouge, un clou de girofle (demandez à votre tapissier, il saura), une cuillerée à café de cannelle, un peu de concentré de tomates, de l’eau, (demandez à votre robinet, il saura), du sel et du poivre, un faitout assez grand pour y mettre tout ça et une cuillère de bois.

Dans le faitout, tu verses l’huile d’olive et tu la chauffes puis tu fais revenir les coings que tu auras épluchés, coupés en quartier. Allez jusqu’à les roussir et réservez les. Les réserver ça veut dire les enlever de là et les mettre de côté (mais ne les jetez pas, ils vont resservir).

Dans la même huile et le même récipient balance l’échalote coupée en petit. Quand elle est translucide envoie-lui le mignon filet coupé en gros morceaux et  fais bien rissoler. Tourne les de temps en temps avec la cuillère de bois. Quand vous jugerez que c’est assez, vous ajoutez le vin, la cannelle et le clou de girofle. Moi, j’ai mis aussi un petit piment, un bouquet de thym et un autre d’origan du jardin. L’inspiration… Ferme et baisse le feu. Il faut que ça mijote trente minutes. Reviens surveiller quand même en remuant un peu pour que ça n’attache pas au fond. Et oui, la cuisine c’est aussi ça : de l’attention, de la présence, du suivi. Il faut être présent à ce qu'on fait sinon ça ne donne rien de bon. Rester concentré, voilà le truc!

Après la demi-heure, adresse à la fournaise les quartiers de coing, la cuillère à soupe de concentré de tomates, diluée dans de l’eau… (Si tu ne lis pas les phrases jusqu’au bout avant de faire tu vas avoir des soucis…) Sale, poivre, remue et ferme le faitout avec son couvercle. Tout dire? 
Avant de fermer, j'ai ajouté quelques grains d'une grappe de muscat du Ventoux qui trainaient par là, dont je me suis dit que leur sucre ne pouvait pas faire de mal au mignon... Profite du temps devant toi pour aller ouvrir une bouteille de rouge. Ce serait dommage de boire de la Badoit avec ça. 
Mais là vous faites comme vous pouvez...

Surtout, revenez voir ce qui se passe de temps à autre. Vous arrêterez le feu quand tu jugeras que le coing n’a plus à cuire. (Vouvoiement et tutoiement dans la même phrase, maintenant...).

Là où nous en sommes, il ne te reste plus qu’à, ce n’est pas le plus difficile, mais ça se prépare un peu à l'avance, attendre vos amis pour dîner… A moins bien entendu qu'ils habitent la maison juste à côté de la tienne...
___ Dites ça m'a pris comme une envie, j'ai préparé un filet mignon aux coings, ça vous dit de le manger ensemble? 
___ Attends, on arrive, sors la nappe, on amène le rouge... 
Et le tour est joué. Une belle soirée s'amène...

A y est, c'est enfin cuit, j'ai goûté... Vous pouvez vous y mettre. C'est très simple à réussir, le mariage entre la viande et le coing cuit est subtilement bon et, en plus, ça sent très bon en cuisine...

Kali orexè... Bon appétit...