Ceviche, nous, la paix...

Pour fêter ça, je vous transmets une recette facile pour goûter un vrai plaisir. C'est pour deux personnes, mais si vous avez un bel appétit, vous en viendrez à bout... seul.

Il vous faut: Une tomate... heu de préférence, une vraie qui sente la tomate, pas une de ces boules rouges qu’on a mis au congélateur, un avocat, un bon bien mûr, un oignon blanc, un bouquet de coriandre fraîche, un flacon de tabasco, du sel, du poivre, là encore, du bon, ça n’a l’air de rien mais ce peut être le maillon faible de la recette s’il est mauvais… Suivez mon regard... De l’huile d’olive et un dos de cabillaud que vous choisirez sans lombalgie et le plus frais possible car il ne va cuire que dans le citron vert. Vous pouvez vous servir d'un autre poisson si par chance vous êtes au mouillage à Marie galante et que vous en ramenez un d'une plongée... Ne vous enquiquinez pas à aller à l'Auchan du coin (ne cherchez pas, il n'y en a pas. à Grand Bourg..) pour acheter du cabillaud surgelé... En tous les cas un poisson à chair ferme. Et donc, deux citrons verts.

Pour accompagner, soit vous êtes à l’eau, ce qui est dommage mais les coutumes de chacun sont respectables, soit vous ne regardez pas de traviole un vin blanc qui aurait été mis, par hasard, au réfrigérateur le matin même… Un “Les Arbousiers blanc” du domaine La Réméjeanne, par exemple, un vin trinquable… Vous pouvez mettre DEUX bouteilles au frais, les soirées sont longues et la soif dure…

Bon, on y va? Il vous faut être deux heures avant de passer à table, et là, vous en avez pour dix minutes, un quart d'heure en ne pressant que des citrons.

Commencez par faire un beau guacamole… Un avocat, sans le noyau ni la peau, un quart de tomate pelée, un quart d’oignon blanc, le jus d’un demi citron vert, un trait ou deux de tabasco, selon votre capacité de résistance au piquant, du sel, du poivre et vous passez le tout au mixeur... Pardon? Un mail arrive de Marie qui s'y connait en cuisine, en Mexique, elle y a vécu, et donc en guacamole... et en amitié*... Je vous le copie, ici même, à l'instant:

"Alors là, je m'insurge... A la fourchette, le guacamolé, à la fourchette! Qué mixeur!!! Le guacamolé ne s'écrase qu'à la fourchette, ainsi il ne devient pas cette espèce de purée gluante et en plus il reste FORCEMENT des petits morceaux et quand tes avocats sont écrasés à ta convenance, tu ajoutes des tout petits carrés de tomate et des tout petits bouts d'oignon, coriandre, jus de citron vert et tabasco comme tu as dit... et là tu as un guacamolé comme au Mexique..."

Compris? Un guacamolé, A LA FOURCHETTE que vous mettez au fond d’un bol. Si vous avez un cercle de cuisine c'est mieux pour que les jus s'échappent, un peu. Vous le posez sur une feuille de bananier découpée joliment... (Merci Marie!)

Dessus, vous mettez le dos de cabillaud que vous aurez coupé en petits morceaux. Du sel, du poivre, un trait d’huile d’olive, le jus de citron vert qui reste. Un et demi si tout va bien.

Ensuite, préparez le reste de la tomate coupé en petits morceaux avec le reste de l’oignon blanc haché menu et mélangez. Du sel, du poivre, la coriandre fraîche hachée finement, un trait d’huile d’olive. Mettez le tout sur le poisson, voilà vous y êtes, pas de vaisselle à faire, pas de cuisson à surveiller...

Un film plastique sur le bol et enfrigottez le deux bonnes heures. Deux bonnes, mais pas davantage. Avant de vous régaler, n’oubliez pas d’ouvrir la bouteille de vin avec un tire-bouchon, plutôt qu'un étui à lunettes…

Voilà, vous allez déguster un ceviche et cela pourrait vous plaire… et, qui sait, vous offrir un moment de paix... Ce qui ne court pas les rues...

* Je me demande si ce n'est pas, en vrai, l'ingrédient fort de la cuisine... Que ce soit pour la faire ou la goûter... Allez savoir...