Le gratin du Capitaine...

Si vous savez que dans un œuf il y a du jaune et du blanc... Si vous savez comment on les sépare l'un de l'autre... Si vous savez ce qu'est un four quand nous ne sommes pas au théâtre, Si vous savez ce qu’est du haddock quand ce n’est pas un capitaine de bande dessinée, alors vous avez les connaissances requises pour vous attaquer au Gratin du capitaine qu'hier, je me suis préparé et dont je me suis rérégalé.

Comme vous n’êtes pas libre à déjeuner, je vous en livre la recette. Vous allez voir c’est d’une facilité déconcertante et le rapport facilité/régal est excellent. De plus c’est un vrai plat d’hiver:

D'abord, mettez une bouteille d'un vin blanc plutôt sec au réfrigérateur ou bien ouvrez une bouteille de rouge selon que vous préférez boire l'un ou l'autre. De l'eau sur du gratin? Oui, oui, c'est possible, vous pouvez mais si vous êtes malade ne venez pas vous plaindre.

Prenez quatre cinq pommes à chair ferme. Des pommes de terre, bien sûr. Il ne sera pas tout à fait inutile de vous munir d’une boite de petits pansements pour le cas ou vous blesseriez en les épluchant et en les coupant en rondelles de trois mm 20 d’épaisseur. Si on les coupe en rondelles, c'est pour qu'elles cuisent plus vite, ainsi on économise donc du gaz... Copenhague et tout l'bazar...

En cuisine, il faut être rigoureux ou pas...

Vous les plongez, ces rondelles dans de l’eau bouillante salée avec deux poireaux et laissez cuire… le temps qu’il faut.

Pendant ce temps là, si vous n’en aviez pas, vous allez acheter un four que vous vous dépêcherez d’installer et de préchauffer à deux cent degrés (Thermostat six).

Vous attrapez sur l’étagère la plus haute ou celle du dessous, enfin là où vous le rangez, un plat à gratin. Peu importe la forme, personnellement, je les aime bien carrés parce que j’aime ce qui est carré : La cour carrée du Louvre, les coupes au carré, celui, plongeant de Gwineth Paltrow est une absolue réussite, celui d'un Munster aussi, Isabelle, les racines, le caRRé à Avignon, celui des Feuillants, les tableaux carrés, ce qu’on ne trouvait pas voilà quelques années et de plus en plus maintenant, l’expression au charme suranné : carrément bath ! Bref, tout ce qui a quatre côtés égaux. Un besoin d'ordre?

Beurrez-le ! Le plat ! Ceci n’est pas un ordre mais une chose à faire pour que le gratin n’accroche pas au fond. Avec quoi ? Vous, vous êtes distrait... Avec du beurre, cette blague.

Un saladier, vous avez un saladier ? Dedans vous y mettez deux jaunes d’œufs, vingt cinq centilitres de crème fraîche, l’équivalent d’un petit pot, un filet de haddock émietté, d’environ trois cent quatre cent grammes. Vous l'aurez fait dessaler dans du lait pendant quelques heures au paravant? Vous mélangez le tout après avoir très peu  salé, mais pas trop, le poisson peut l'être déjà pas mal, poivré, et épicé d’une pincée de curry. Pendant ce temps là, les pommes de terre et les poireaux ont bien sagement fini de cuire. Vous égouttez et écrasez les pommes (de terre) avec une fourchette. Vous coupez les poireaux en fines rondelles. Vous poivrez légèrement et vous ajoutez le tout au saladier et vous mélangez à nouveau. Ensuite, vous videz toute cette préparation dans le plat à gratin que vous enfournez pour une durée variable… Trente, quarante minutes ? Vous pouvez recouvrir le plat d’une feuille de papier aluminium pour éviter que le gratin ne s’assèche au dessus.

N’oubliez pas de le sortir du four pour le consommer… Pour décorer le plat, j’ai ajouté dessus le vert foncé de deux trois branches de céleri frais mais vous pouvez par exemple ciseler des fines herbes fraîches.

Ouvrez la bouteille de blanc. Un Pouilly Fuissé, par exemple…

Servez avec une salade d’endives et de céleri frais au vinaigre de framboise…

Bon appétit à vous. 

Si vous vous régalez autant que moi…